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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Chocolatier, Hôtelier, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Pâte de gousses de vanille |
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| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.50 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Pâte de gousse de vanille Tahitensis 550g de gousses/kg - origine des gousses : Papouasie-Nouvelle-Guinée |
| Conditions de conservation | à conserver dans son emballage d'origine fermé, dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, peut se conserver à 4°C pendant 2 mois ou à -18°C pendant 4 mois. |
| Longueur pièce (valeur) | 22.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.60 |
| Hauteur (valeur) | 14.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 12 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 281.83 |
| Energie (kJ) | 1185.94 |
| Lipides totaux (g) | 3.19 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.44 |
| Glucides totaux (g) | 52.80 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.80 |
| Protéines (g) | 2.63 |
| Sel (g/100g) | 0.04 |
| Fibres alimentaires (g) | 15.70 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | LAIT (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque et soja. |
| Ingrédients | Sirop de sucre de canne, gousses de vanille en poudre (19,1%), concentré de vanille (18%), grains de vanille épuisée, sucre de canne |
Dosage recommandé : 5-12g/kg
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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