Tendances, innovations, que retenir du SIRHA 2025 ?

Le SIRHA 2025 s'est tenu à Lyon du 23 au 27 janvier à Eurexpo. Compétitions, innovations et tendances, retour sur les temps forts de cet évènement et ce que nous en retenons !

Le podium de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a été complété par la France et la Malaisie, qui ont respectivement décroché la médaille d'argent et la médaille de bronze. Les équipes ont présenté des pièces artistiques impressionnantes et des desserts d'une grande finesse, témoignant de leur maîtrise technique et de leur passion pour la pâtisserie.

A noter, cette édition du concours était aussi marquée par 2 nouveautés : 

La présence d'Amaury Guichon en tant que président d'honneur de cette édition, aux côtés de Pierre Hermé, président.
La nouvelle épreuve du show chocolat, qui vient remplacer le dessert à partager au chocolat. Cette épreuve allie la créativité culinaire et la scénographie, dans un esprit street food.

La Coupe de France de la Boulangerie a également été un événement marquant, avec des équipes régionales rivalisant de talent et de créativité. Le podium de cette édition est le suivant :  Pays de la Loire 2 (or) , Occitanie 2 (argent), Auvergne Rhône Alpes 2 (bronze).

L'International Catering Cup a vu la France, l'Italie et le Japon se distinguer par leurs prestations exceptionnelles. Ces équipes ont démontré leur savoir-faire lors de ce concours réservé aux traiteurs, proposant des buffets et des plats d'une grande sophistication.

Mais au SIRHA se tiennent aussi de nombreuses autres compétitions : concours Flexitarien, Championnat Européen du sucre d'art, Coupe de France des Fromagers, Championnat de France de Latte Art, du Championnat de France de Barista et du Championnat de France de Coffee in Good Spirits, Trophée du Maître d’Hôtel... de quoi représenter tous les savoir-faire du secteur et de récompenser les meilleurs talents.

Créez votre recette sur-mesure, parfaitement adaptée à vos envies et à votre créativité ! Vous pouvez commander en ligne un kit découverte ou bien les différentes bases pour composer votre chocolat.

Les marques du collectif Valrhona Selection ont profité du salon pour présenter leurs dernières nouveautés : 

• La gamme Empreinte Chocolatree : décorez vos créations de manière éco-responsable, avec ces décors en chocolat Valrhona, aux colorants naturels et imprimés sur du papier recyclable (fini le plastique !)
• Les purées réfrigérées Adamance, offrant aux chefs une solution pratique et de qualité pour intégrer des fruits dans leurs recettes. L'idée : proposer de plus petits conditionnements adaptés notamment aux métiers de la restauration.
• Norohy élargit sa gamme avec Vakana, une perle de vanille de Madagascar, et Tadoka fumé. Deux nouvelles références pour élargir le champs des possibles et la palette aromatique des chefs.
• Chez Pariani, toujours les meilleurs fruits secs italiens, déclinés en pâtes, poudres, fruits secs entiers ou concassés.
• Nouveauté chez Villars, la branche café ! 

La tendance vers une gastronomie plus saine se confirme, avec de nombreux chefs qui explorent des recettes allégées en sucre et en matières grasses, sans compromis sur le goût. Les démonstrations autour de la Gourmandise Raisonnée ont rythmé l'évènement, sur le stand des marques Valrhona Selection. L'occasion pour les chefs de mettre en avant des techniques et des ingrédients permettant de concilier plaisir et santé. Et de le partager à leurs confrères visitant le salon.

Les alternatives végétales gagnent en popularité : substituts carnés, substituts pour les œufs ou encore pour le beurre de tourage. Elles sont nombreuses parmi les stands des exposants du salon, dans les innovations du SIRHA awards, mais aussi le sujet de conférences, comme "Les protéines alternatives, faux espoir ou futur de l’alimentation ?". Les chefs sont de plus en plus nombreux à intégrer ces alternatives dans leurs menus ou leurs créations, répondant ainsi à une demande croissante des consommateurs.

L'intelligence artificielle révolutionne de plus en plus nos pratiques, et la gastronomie n'est pas en reste. À noter sur cette édition du SIRHA, une conférence passionnante : "Robots et IA en cuisine, le nouveau second des chefs ?" où Anne Bonin, responsable Création Chocolatree, a partagé son expertise. À tester également, la solution Ophélia, une IA spécialisée en hôtellerie restauration, créée par le média éponyme. 

Les chefs sont encouragés à adopter des pratiques plus responsables, contribuant ainsi à une société plus durable. Cela s'est illustré à travers les différents exposants mais aussi des conférences, comme "Comment s'adapter à l’incertitude climatique pour un restaurateur ?" ou encore "Gastronomie inclusive, comment éveiller tous les sens ?".