Macaron vegan

Mélanger l’eau (1) avec le Potatowhip et laisser reposer
2 minutes dans un bol mélangeur pour permettre
l’incorporation. Séparer 110 g de la préparation
précédente et mélanger avec le TPT dans un bol.
Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Dans le bol du batteur, mélanger le reste de la base
eau-Potatowhip avec le Gelespessa puis battre pour
réaliser la meringue. Verser l’eau (2) et le sucre dans
une casserole et chauffer à 118 °C. Verser délicatement
le sirop sur la meringue, à la manière d’une meringue
italienne. Ajouter la meringue au massepain et remuer
délicatement jusqu’à ce que le tout soit parfaitement
mélangé. Placer la masse dans une poche à douille à
embout arrondi et garnir les macarons placés sur un
tapis en silicone. Laisser reposer les macarons à température
ambiante jusqu’à ce qu’ils aient séché. Cuire
au four à 140 °C durant 14 minutes. Après cuisson,
laisser refroidir les macarons à température ambiante.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Déroulé étape.

Détail du montage

ou bloc blanc si nombre étape impair

Détail finition.

ou bloc gris si nombre étape impair