Quels toppings choisir pour vos glaces ?

Eugène Weiss n’a jamais cessé d’innover afin de proposer à ses clients le meilleur du chocolat. Des créations chocolatées, des pralinés ainsi que des nouvelles expériences gustatives et sensorielles. Un esprit pionnier et novateur ancré dans l’ADN de la Maison Weiss depuis 1882.

C’est grâce à l’excellence d’un savoir-faire artisanal français et à une créativité sans limites que la Maison Weiss donne naissance cette année au chocolat de couverture Tevenn.

Les toppings, nappages et sauces transforment une simple glace en une dégustation mémorable. Des éclats de fruits secs aux sauces chocolatées, en passant par les coulis fruités et les perles craquantes, découvrez notre sélection de garnitures pour sublimer vos créations glacées. Découvrez notre large gamme de toppings et de recettes de sauces et coulis, vous permettant d'ajouter texture, saveur et originalité à chaque coupe ou cornet. 

Le saviez-vous ? Le terme topping trouve son origine dans le vocabulaire anglo-saxon, c'est tout simplement la traduction de "garniture". Cette pratique est aujourd'hui incontournable dans l'univers des desserts glacés. L'art du topping s'exprime à travers une multitude de possibilités : des fruits frais aux préparations élaborées comme les sauces maison. Les professionnels de la glace excellent dans le mariage des températures et des consistances, créant des associations surprenantes entre la fraîcheur de la glace et les textures des garnitures. 

Glaciers, vous pouvez proposer à vos clients de rajouter des toppings une fois la glace servie en boule ou en cornet, moyennant un petit supplément. Si vous avez une carte de coupes glacées, vous pouvez inclure des garnitures directement dans les recettes. Grâce à la diversité des marques d'ingrédients de grande qualité du collectif Valrhona Selection, nous vous proposons une large gamme de toppings ! Il ne vous reste plus qu'à faire votre choix. 

Plutôt que des pépites de chocolat, nous vous recommandons les perles craquantes. Elles résistent en effet très bien à l'humidité et à la congélation. Elles s'utilisent donc en parsemage ou même en inclusion, pour apporter du croquant et de la fantaisie à vos crèmes glacées. 

Chocolatree met à votre disposition une large gamme de parsemages chocolatés indispensables pour les glaciers. Copeaux de chocolat noir, lait ou blanc, vermicelles, faites votre choix sur cette boutique en ligne. De quoi ajouter une touche chocolatée qui fera l'unanimité. 

Deux chocolats Grands Crus Pure Origine de la maison Valrhona (Ghana et Grenade) se déclinent sous forme de chocolat finement râpé. Ces copeaux sont parfaits pour les décors et le parsemage de vos glaces et sorbets. Ils s'utilisent également en inclusion et en stracciatella. 

Une fabrication 100% française et issue d’un savoir-faire artisanal reconnu par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » depuis 2014.

Tevenn est doté d’une recette « clean label », une liste d’ingrédients qui se veut la plus courte possible. Une recette unique sur le marché puisque Tevenn est sans gluten, sans OGM, sans arômes ni colorants artificiels et 100% pur beurre de cacao.

Tevenn est constitué de plusieurs ingrédients français : l’onctuosité du lait de France, l’intensité de la Fleur de sel de Guérande ramassé à la main, le tout avec le juste équilibre en sucre. Sa couleur dorée typique du caramel est 100% naturelle. 

Surprenez vos clients avec les crispies wetproof, ces pépites de fruits lyophilisés qui apporte une texture croquante, une belle couleur et qui ont le goût frais du fruit. Un parsemage original à tester d'urgence ! Les crispies wetproof présentent l'avantage d'être résistants à l'humidité grâce à leur enrobage de beurre de cacao. 

Ajoutez une touche fruitée supplémentaire à vos coupes glacées avec les Fruits & Sauces Sosa. La technique de confisage à froid garantit des fruits au goût et à la texture proche du fruit frais. 

Proposez à vos clients d'ajouter des éclats de noisette, de pistache ou d'amandes. Avec les fruits secs italiens d'exception Pariani, vous faites le choix d'ingrédients de qualité, provenant des meilleurs terroirs et avec une grande puissance aromatique. 

Ces fines brisures de crêpes dentelle pur beurre apportent une touche croustillante en toute légèreté à vos créations glacées. Vous pouvez aussi ajouter des brisures de biscuits à vos glaces. 

Réalisez un coulis avec seulement 2 ingrédients : fruit en purée de votre choix et Absolu cristal. Attention ce coulis ne peut pas être utilisé pour du marbrage, mais il est idéal en topping ou pour décorer toutes vos créations glacées. 

Pour une sauce de marbrage aux arômes surprenants, pensez aussi à Oabika, le concentré de jus de cacao.