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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 60.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (60% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 26.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 15.50 |
| Hauteur (valeur) | 26.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 12 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 529.00 |
| Energie (kJ) | 2200.00 |
| Lipides totaux (g) | 33.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 20.00 |
| Glucides totaux (g) | 45.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 40.00 |
| Protéines (g) | 7.80 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.20 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence possible de: fruits à coque, lait. |
| Ingrédients | pâte de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine, arôme naturel de vanille. |
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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