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Disponible sous 6 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Traiteur, Boulanger, Café-Bar, Chocolatier, Epicerie fine, Glacier, Hôtelier, Pâtissier, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Type de produit | Accessoire |
| Informations | |
|---|---|
| Nom et adresse du fabricant | Chocolatree - Z.I. Les Bracots, 74890 Bons-en-Chablais |
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Décoration en chocolat noir |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais 15-20 °C et sec. Stockage 24h avant utilisations : 6°C et 60% humidité max |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Trace de gluten, Trace de lait, Trace de soja, Trace de fruits à coques, Trace d'oeufs |
| Ingrédients | Retrouvez nos listes d'ingrédients et d'allergènes en vous connectant sur votre espace client ou bien en contactant votre service client. |
Les micro copeaux de chocolat noir 49% Chocolatree sont conçus pour une utilisation immédiate, ne nécessitant aucune préparation au préalable. Prêts à l’emploi, ils vous permettent de gagner un temps précieux dans vos préparations :
Idéal pour lesglaciers, pâtissiers, chocolatiers et traiteurs, ces copeaux garantissent une utilisation simple et rapide pour toutes vos créations.
Les micro copeaux de chocolat noir 49% Chocolatree sont parfaits pour une grande variété de créations, offrant croquant et élégance. Découvrez différentes façons d'utiliser ces copeaux pour enrichir vos desserts.
Les micro copeaux de chocolat noir 49% sont un incontournable pour apporter une touche finale élégante à vos créations pâtissières. Leur forme arrondie et leur texture délicate en font un choix idéal pour sublimer visuellement et gustativement vos entremets, petits gâteaux, et desserts à l'assiette. Utilisez-les pour recouvrir des classiques comme le merveilleux ou la forêt noire, ou comme topping sur vos cupcakes et bûches. Ces copeaux ajoutent une finition raffinée, et apportent une touche de gourmandise supplémentaire.
Pour une Forêt Noire réussie, parsemez les micro copeaux de chocolat noir sur la crème chantilly pour un contraste visuel et gustatif, ou incorporez-les dans la génoise pour une surprise chocolatée à chaque bouchée.
Les micro copeaux de chocolat ne se limitent pas à la décoration. Intégrez-les directement dans vos préparations pour ajouter une dimension croquante à vos entremets, ou sauces au chocolat.
Les micro copeaux sont idéaux pour sublimer vos créations glacées. Leur capacité à conserver leur croquant même à basse température en fait un choix parfait pour les entremets glacés, les coupes glacées, et les verrines. Ils sont également parfaits pour les recettes de stracciatella, où ils se mélangent harmonieusement à une crème glacée, apportant une texture croquante et un goût intense de chocolat. Parsemez-les sur une mousse glacée ou intégrez-les dans une glace pour une texture irrésistible. Leur présence rehausse non seulement le goût mais aussi l'aspect visuel de vos desserts, offrant une dégustation inoubliable.
Les micro copeaux de chocolat noir peuvent également être utilisés pour créer des boissons chaudes ou froides. Mélangez-les à une boisson à base de café pour un cappuccino ou un mocaccino revisité, ou incorporez-les dans une boisson chocolatée pour une dégustation riche et onctueuse. La fusion des copeaux avec le lait de vache entier ou une boisson végétale offre une multitude de possibilités créatives. Leur onctuosité, due à la présence de beurre de cacao, les rend plus intéressants que la poudre de cacao traditionnelle, ajoutant une profondeur de saveur et une texture veloutée à vos boissons.
En complément des micro copeaux de chocolat noir 49%, découvrez une sélection complète de copeaux de chocolat. Ces formats plus larges, disponibles en chocolat noir, lait et blanc, offrent de nouvelles possibilités pour personnaliser vos créations culinaires.
Retrouvez également nos micro-copeaux dans différentes couleurs de chocolat : micro copeaux lait 29% et micro copeaux blanc 25%.
Chaque format de copeaux est conçu pour s'adapter à une variété de préparations, permettant aux artisans de personnaliser leurs créations avec précision et finesse. Que ce soit pour ajouter une touche finale ou pour intégrer dans une préparation, ces copeaux sont un atout indispensable pour tous les professionnels de la gastronomie.
Les micro copeaux Chocolatree, certifiés Rainforest Alliance, incarnent un engagement envers un filière cacao plus durable. Ce label garantit une agriculture et une production durables, bénéfiques pour la planète et les producteurs, en assurant de bonnes conditions de travail et un impact environnemental réduit.
En choisissant ces micro copeaux, vous soutenez activement la protection des forêts, la lutte contre le changement climatique, et l'amélioration des droits humains et des moyens de subsistance des communautés locales. Ils incarnent un choix responsable, alliant plaisir gustatif et respect de la planète. Opter pour les micro copeaux Chocolatree, c'est donc contribuer à un avenir du cacao plus durable tout en savourant un produit de qualité.
Pour les professionnels de la gastronomie sucré, l'achat de micro copeaux de chocolat noir 49% Chocolatree – 2 kg est désormais simplifié grâce à notre boutique en ligne dédiée.
En vous connectant sur la boutique en ligne Valrhona Selection, vous bénéficiez d'un service personnalisé qui vous permet d'accéder à des prix adaptés à votre activité. Profitez de notre service client qui est à votre disposition pour vous accompagner au quotidien. Des conseillers experts sont à votre écoute pour vous fournir des conseils et répondre à toutes vos questions, vous assurant ainsi un soutien constant dans votre activité professionnelle. N'attendez plus pour découvrir la gamme de produits et profiter d'un service sur mesure, qui fait la différence dans votre quotidien.
Si vous souhaitez maîtriser vos recettes et privilégiez le fait-maison de A à Z, vous pouvez confectionner vous-même vos copeaux de chocolat. La réalisation de copeaux est une technique de base pour les chefs pâtissiers. Premier conseil, utilisez un chocolat de qualité, tel que le chocolat Valrhona. Ce choix est crucial pour obtenir des copeaux aussi bons que beaux. Les chocolats Valrhona sont reconnus pour leur finesse et leur riche profil aromatique. De plus, vous vous assurez de travailler avec un chocolat durable.
Pour commencer, n'oubliez pas de tempérer le chocolat. Le tempérage est une étape cruciale qui assure que le chocolat conserve sa brillance et sa texture croquante. Pour cela, suivez la courbe de températures que vous trouvez sur le pack. Cette courbe permet de stabiliser les cristaux de beurre de cacao, garantissant ainsi un éclat parfait et une cassure nette. Attention, les courbes de tempérage ne sont pas les mêmes en fonction de la couleur du chocolat, car les compositions et teneurs en beurre de cacao diffèrent.
Une fois le chocolat tempéré, étalez-le uniformément sur une surface plane et froide, comme une plaque en marbre, à l'aide d'une spatule coudée. L'épaisseur de la couche doit être suffisamment fine pour permettre la formation de copeaux délicats, mais assez épaisse pour éviter qu'ils ne se brisent trop facilement. Laissez le chocolat commencer à cristalliser, mais ne le laissez pas durcir complètement. Utilisez un couteau d'office ou une spatule pour racler le chocolat en un angle précis, créant ainsi des copeaux. La pression et l'angle doivent être ajustés en fonction de la taille et de la forme des copeaux souhaités.
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