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Découvrez les pâtes de cacao professionnelles de Valrhona : les fèves de cacao torréfiées sont broyées et se transforment en une pâte conservant toutes les propriétés naturelles aromatiques du cacao. Pour moitié composées de beurre de cacao et sans aucun additif, les pures pâtes 100% sont de parfaits ingrédients pour toutes vos recettes de pâtisserie, desserts, chocolats et créations culinaires professionnelles. Commandez votre pâte de cacao en ligne sur Valrhona Selection.
La pâte pure de cacao est fabriquée uniquement à base de fèves de cacao. Valrhona fabrique ses pâtes de cacao à partir d'un cacao de qualité, sourcé avec soin. La pâte de cacao 100% ne contient pas de sucre.
La pâte de cacao renforce singulièrement le goût de chocolat dans de nombreuses recettes et enrichit leur saveur, tout en puissance. Elle permet d'augmenter le pourcentage en cacao d'un chocolat. Utilisée en pulvérisation, elle permet d'intensifier la couleur noire du chocolat pulvérisé.
La pâte de cacao peut être utilisée pour réaliser des crèmes glacées. Elle s'utilise aussi très bien en ganache ou pour réaliser des tablettes 100% cacao. La pâte de cacao peut être fondue au bain-marie puis utilisée pour intensifier le goût chocolat de vos recettes de ganache, crémeux et mousse. Elle peut s'utiliser en pulvérisation sur vos moulages, pour obtenir une couleur intense et différenciante. Enfin, elle permet aussi de désucrer les recettes.
Vous pouvez acheter de la pâte de cacao sur la boutique en ligne dédiée aux professionnelss : valrhona-selection.fr. Les pures pâtes de cacao existent en un seul conditionnement : 3 blocs de 1 kg.
La pâte de cacao apporte une intensité de goût chocolat à vos créations pâtissières. Vous pouvez la remplacer par la poudre de cacao, mais vous risquez de perdre en intensité de goût.
La pâte pure de cacao Valrhona est composée à 100% de fèves de cacao torréfiées et broyées. Elle ne contient aucun sucre ajouté.
Pour fabriquer de la pâte de cacao, voici le processus suivi par Valrhona. Les premières étapes ont lieu en plantation : on commence par récolter les fèves de cacao, puis les faire fermenter et les sécher. Les fèves sèches sont ensuite expédiées vers la chocolaterie de Tain l'Hermitage, dans la Drôme, où se passe la suite du procédé de fabrication. Elles sont torréfiées pour développer leurs arômes puis concassées, afin de séparer le grué de la coque. Le grué est enfin broyé, pour obtenir une pâte de cacao.
Le grué correspond à l'intérieur de la fève de cacao, qui a été concassée. C'est à partir du grué de cacao que Valrhona réalise sa pure pâte de cacao.
Lorsque les fèves de cacao sont pressées, on en extrait leur partie liquide (matière grasse), qui correspond au beurre de cacao. Le reste (partie solide, appelée tourteau) sert à réaliser de la poudre de cacao. Le processus pour réaliser la pâte de cacao et le beurre de cacao sont donc différents.
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