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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
Un insert praliné à placer au centre des moelleux pour obtenir un coeur toujours coulant. Ganache au chocolat au lait Valrhona et noisettes torréfiées.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.62 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Bonbons de chocolat (10% de praliné). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Hauteur (valeur) | 12.20 |
| Longueur pièce (valeur) | 23.20 |
| Largeur pièce (valeur) | 23.30 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 465.00 |
| Energie (kJ) | 1936.00 |
| Lipides totaux (g) | 28.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 15.45 |
| Glucides totaux (g) | 44.40 |
| (Glucides) sucres (g) | 42.60 |
| Protéines (g) | 5.57 |
| Sel (g/100g) | 0.06 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.66 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, lait, soja. Présence possible de: gluten, oeuf. |
| Ingrédients | sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, sirop de glucose, NOISETTES, LAIT entier concentré, eau, LAIT entier en poudre, sucre inverti, stabilisant: D-sorbitol, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de SOJA, arôme noisette, extrait naturel de vanille. |
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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