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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Café-Bar, Chocolatier, Epicerie fine, Glacier, Hôtelier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 850.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Coques de chocolat noir (55% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 32.50 |
| Largeur pièce (valeur) | 25.50 |
| Hauteur (valeur) | 20.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 7 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 591.00 |
| Energie (kJ) | 2455.00 |
| Lipides totaux (g) | 42.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 25.60 |
| Glucides totaux (g) | 42.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 39.80 |
| Protéines (g) | 5.28 |
| Fibres alimentaires (g) | 8.01 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. |
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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