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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Promousse à chaud |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 20°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Oeuf, de, lait. Présence d'Oeufs et LAIT, et leurs dérivés |
| Ingrédients | Albumine d’OEUF (en poudre), maltodextrine DE 12 (maïs), glucose déshydraté (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants : E471, E472b et E472e, protéines de LAIT (LAIT), épaississant : gomme de caroube (E410), épaississant : gomme de guar (E412), épaississant : gomme xanthane (E415), épaississant : carraghénane (E407), stabilisateur de pH : phosphates de potassium (E340ii) |
Utilisation conseillée : Agent aérant en poudre pour la préparation d’espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’espumas, d’écumes ou d’airs chauds au syphon. Le dosage recommandé est de 50 g/kg.
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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