NOUVEAU

Pectine fruit NH - 20 kg

Sosa

Réf: 41476 /

Carton de 20 kg

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium Sosa Ingredients pour les professionnels
100% origine naturelle
Optimal dans un milieu fruite et/ou acide
Travail à chaud
Congelable, thermoréversibilité : oui
Utilisation : tous types de liquides
Dosage : 8-20 g/kg (type nappage) ou 30-40 g/kg (types pâtes, gelées ou confitures)
Certification Kasher

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation


Métiers associés	Pâtissier
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel

Mode d'emploi : Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l'acide.Application : Ph approprié : 3,5-3,7. Minimum 40% de sucre ajouté + acide.Observations : Gélification lente.Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler.Préparations : Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient

Informations
Poids net (valeur)	20.00
Poids Net (unité)	kg
Dénomination légale	Poudre gelifiante pour glaçage a base de fruits
Conditions de conservation	Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs.
Longueur pièce (valeur)	38.00
Largeur pièce (valeur)	28.00
Hauteur (valeur)	30.00
Unité Dimension	CM

Composition
Allergènes	Peut contenir des traces de : Fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète.
Ingrédients	Épaississant:pectine amidée (E440ii), Stabilisant: diphosphatedisodique (E450i), Dextrose, Acidifiant: phosphatetricalcique (E341iii)

Utilisation conseillée : Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs. Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24 h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.

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