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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Noir |
Mode d'emploi: Oter l'opercule. Ajouter 100 à 120g d'eau (0,5cm). Refermer. Réchauffer de préférence au micro ondes pour atteindre 40 à 60°C. Mixer pour fluidifier. Lisser à la spatule.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Nappage au chocolat (39% de chocolat minimum). |
| Conditions de conservation | Refrigeration 4°C |
| Longueur pièce (valeur) | 17.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.00 |
| Hauteur (valeur) | 8.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 4 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 339.00 |
| Energie (kJ) | 1422.00 |
| Lipides totaux (g) | 13.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 8.07 |
| Glucides totaux (g) | 46.40 |
| (Glucides) sucres (g) | 45.00 |
| Protéines (g) | 5.43 |
| Fibres alimentaires (g) | 5.45 |
| Sel (g/100g) | 0.09 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait, soja. Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | LAIT entier concentré, fèves de cacao, sucre, sirop de glucose, sucre inverti, poudre de cacao, gélifiant: pectine, émulsifiant: lécithine de SOJA. |
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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