Mignardises glacées

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Garnir un moule à savarin de 4 cm de diamètre avec le biscuit moelleux.
Enfourner à 160°C et cuire pendant 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la première partie, étaler sur une plaque et faire cuire 18 mn à 160°C.
Faire fondre l’Inspiration Framboise au bain marie, ajoutez ensuite le riz soufflé, les pécans grillées, les noisettes hachées, la noix de coco râpée et le sablé cuit.
Réserver au chaud.

Mélanger le sucre semoule, le dextrose, la gomme de caroube et la gomme Guar.
Verser en pluie sur l’eau, ajouter le sirop de glucose, puis chauffer à 85°C.
Refroidir le sirop à 4°C, puis laisser gélifier au moins 4 heures.
Ajouter le fruit en purée à 4°C puis mixer.

Faire fondre les ingrédients au bain marie, utiliser à 45°C.

Mouler le sorbet coco dans les moules à savarin, à environ 0,5 mm de la hauteur du moule.
Etaler ensuite le croustillant, réserver au congélateur.
Démouler les savarins sorbets, déposer sur les biscuits aux amandes, tremper ensuite dans les glaçages esquimaux inspiration. Décorer et réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Détail finition.

ou bloc gris si nombre étape impair