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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Hôtelier, Traiteur, Boulanger, Epicerie fine, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 56.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
A l'image de la riche végétation de la Côte d'Ivoire, ce chocolat nous surprend par ses notes cacaotées inteses, de noix de coco grillées et légèrement lactées. À travers sa gamme Pure Origine (fèves de cacao pure origine), Valrhona est membre de 1% for the Planet. En devenant membre, Valrhona s’engage à reverser 1% du chiffre d’affaires annuel de ses couvertures de fèves de cacao pure origine et Cuvées du Sourceur à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cOeur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait biologique (56% de cacao minimum, pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 37.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 616.00 |
| Energie (kJ) | 2554.00 |
| Lipides totaux (g) | 49.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 30.00 |
| Glucides totaux (g) | 30.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 28.00 |
| Protéines (g) | 10.00 |
| Sel (g/100g) | 0.10 |
| Fibres alimentaires (g) | 6.50 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | fruits à coques, soja, gluten |
| Ingrédients | fèves de cacao de Côte d'Ivoire*, LAIT entier en poudre*, beurre de cacao*, sucre de canne*, émulsifiant : lécithine de tournesol*, gousse de vanille en poudre. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Cacaoté, Noix de coco, Lacté |
Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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