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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Hôtelier, Café-Bar |
| Origine (Géographique) | Côte d'Ivoire |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 70.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
Acaïou fait partie d’une gamme de deux recettes de couvertures de chocolat noir « single origine ». Chaque recette (Bergli 66% et Acaïou 70%) met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère. Influencée par le terroir et inspirée par les valeurs suisses, Villars est fortement attachée à son environnement et met en avant son caractère unique. C’est dans cette perspective de promotion et de défense des valeurs suisses, de son savoir-faire traditionnel et local et de sa volonté de les faire rayonner que Villars respecte la réglementation Swissness en utilisant 100% des ingrédients suisses disponibles sur le territoire et porte fièrement la croix suisse dans son logo. De par ses engagements en matière de durabilité, Villars a Selectionné la Coopérative ECAM (Entreprise Coopérative des Agriculteurs de Méagui), membre de l’alliance Rainforest, pour soutenir les producteurs de cacao équitable et durable de Côte d’Ivoire. Elle s’engage de façon autonome à répondre à 5 objectifs clés de durabilité en matière sociétal, environnemental et économique : 1.Rémunération juste et adéquate aux producteurs (39% des investissements globaux ECAM), 2.Productivité/Qualité et durabilité du cacao : lutte contre la déforestation, planting, formation et sensibilisation aux codes forestiers (17.7% des investissement globaux ECAM), 3. Renforcement de capacité : formations et développement personnel (11.5% des investissement globaux ECAM), 4.Investissement dans infrastructures et outils de travail (11% des investissement globaux ECAM), 5.Projets communautaires : 4 pompes villageoises et un collège en construction, soutient scolaire, programme d’appui à l’autonomisation des femmes et des jeunes, … (20.4% des investissement globaux ECAM).
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir 70 %, cacao d’origine ivoirienne |
| Conditions de conservation | À conserver dans un endroit frais, inodore et sec (entre 10 et 20 °C). Le produit peut se détériorer s’il est conservé à une température supérieure à 20 °C ou inférieure à 10 °C. Ne pas exposer à la lumière directe du soleil. |
| Longueur pièce (valeur) | 25.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 28.50 |
| Hauteur (valeur) | 16.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 18 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 550.00 |
| Energie (kJ) | 2300.00 |
| Lipides totaux (g) | 45.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 26.00 |
| Glucides totaux (g) | 33.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 28.00 |
| Protéines (g) | 6.80 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, de noisettes, d’amandes, de noix, de noix de pécan, de noix de cajou, de pistaches, d’Oeufs, de blé, d’orge et de soja. |
| Ingrédients | Pâte de cacao (Côte d’Ivoire), sucre*, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de colza), arôme naturel de vanille. *Ingrédient d’origine suisse. Cacao : 70 % minimum. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Grillé, Amer |
| Profil sensoriel | Amer |
Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
Découvrir la recette Voir toutes les recettesChocolat noir 70 %, cacao d’origine ivoirienne de la marque Villars, pour les professionnels, à commander en ligne.
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