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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 56.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Caraque développe des notes de fruits torréfiés suivies de notes chocolatées teintées d'épices
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (56% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 24.00 |
| Hauteur (valeur) | 5.90 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 557.00 |
| Energie (kJ) | 2315.00 |
| Lipides totaux (g) | 36.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.00 |
| Glucides totaux (g) | 46.20 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.80 |
| Protéines (g) | 5.90 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 9.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs |
| Profil sensoriel | Epices sucrées |
| Notes singulières | Douceur |
Enrobage, Barre de chocolat, Moulage, Ganache et Crémeux, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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