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  1. macae 62 par valrhona

PURE ORIGINE

Chocolat noir Macaé 62% - fèves 3 kg

Valrhona
Réf: 6221 /
Sac fèves 3 kg
  • Chocolat de couverture noir Valrhona pour les professionnels
  • Pure Origine Brésil
  • Profil majeur : fruité. Note mineure : fruits secs grillés. Note singulière : thé noir
  • Applications optimales : glaces et sorbets
  • Autres applications recommandées : enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches
  • Entreprise labelisée B Corporation
  • À travers sa gamme Pure Origine (fèves de cacao pure origine), Valrhona est membre de 1% for the Planet.

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Conseils d'utilisation

  4. Métiers associés Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier
    Origine (Géographique) Brésil
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel
    Pourcentage de cacao minimum 62.00
    Couleur de chocolat Noir
    Origine des fèves Pure origine

  5. Informations
    Poids net (valeur) 3.00
    Poids Net (unité) kg
    Dénomination légale Chocolat noir de couverture (62% de cacao minimum,pur beurre de cacao).
    Conditions de conservation 16-18 degrés
    Longueur pièce (valeur) 11.00
    Largeur pièce (valeur) 19.00
    Hauteur (valeur) 25.00
    Unité Dimension CM
    DVC 8 mois
    Valeurs nutritionnelles
    Energie (kcal) 556.00
    Energie (kJ) 2308.00
    Lipides totaux (g) 37.70
    (Lipides) saturés (g) 22.70
    Glucides totaux (g) 41.00
    (Glucides) sucres (g) 38.10
    Protéines (g) 7.34
    Sel (g/100g) 0.01
    Fibres alimentaires (g) 11.20
    Composition
    Allergènes Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque.
    Ingrédients fèves de cacao du Brésil, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille.
    Goût
    Notes mineures Fruits secs grillés
    Profil sensoriel Fruité
    Notes singulières Thé noir
  6. Ganache et Crémeux, Enrobage, Mousse, Moulage, Barre de chocolat

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Recette pour les Glaciers

Glace au Lait Chocolat-Fruité

Pour 2 kg de glace

Réalisée avec Chocolat noir Macaé 62% et Purée de Framboise

1 étape

Découvrir la recette Voir toutes les recettes

En quoi Macaé 62% répond-il aux engagements du collectif Valrhona Selection ? 

Traçabilité : des fèves de cacao tracées jusqu’aux producteurs au Brésil : M. Libânio

Saviez-vous que le Brésil est l’un des plus anciens pays du monde où on produit du cacao ? C’est aujourd’hui le cinquième pays producteur. C’est dans la province de Bahia que se trouve le partenaire de Valrhona : l’entreprise M. Libânio, qui a pour philosophie de prôner une harmonie entre les sols, les plantes et les hommes, au sein d’un environnement durable. Les plantations couvrent 2298 hectares, avec 4 fermes divisées en 8 plantations. A l’est de Bahia se trouve la Mata Atlantica, forêt classée « Réserve de la Biosphère » par l’UNESCO : un écosystème d’une extrême richesse. 

Les actions sociales et environnementales menées par Valrhona et M. Libânio

Engager des filières résilientes et prospères : du cacao cultivé en agro-foresterie 

Les producteurs de M. Libânio ont dernièrement élaboré un système d’agro-foresterie associant l’hevéa à la culture du cacaoyer. Il a l’avantage d’offrir plus d’ombre aux cacaoyers lors de la saison estivale. De plus, l’extraction du latex de l’hevéa représente un revenu complémentaire pour les employés.  Consultez le site Valrhona pour en apprendre plus sur les partenaires cacao.

Un chocolat noir Pure Origine à la personnalité aussi envoûtante que le Brésil

A l’origine de la création de Macaé 62%

Chez Valrhona, les noms des couvertures de chocolat ont tous une histoire. « Macaé » est inspiré du nom d’un cours d’eau de la « Serro do Mar », formation rocheuse du Sud-Est du Brésil se trouvant dans la Mata Atlantica. Ce grand cru de terroir est le fruit du partenariat avec M. Libânio, qui a permis d’élaborer des techniques de fermentation longue et de séchage solaire. Le résultat ? Des fèves de cacao aux arômes puissants et uniques, qu’on retrouve dans Macaé. 

Envie de prolonger l’expérience ? Retrouvez ce chocolat noir dans d’autres produits de la gamme Valrhona 

Si vous souhaitez développer votre offre autour de ce chocolat pure origine Brésil, pensez aux bonbons de chocolat Valrhona ! Retrouvez le dans les Sensation Pop Macaé, les bonbons Ganache Thé ou encore le Grand Cru Macaé. Valrhona vous propose également le Pure Pâte Macaé 100%

Découvrez Macaé 62% en application

Comment révéler au mieux tout le potentiel de ce chocolat noir ? 

Pour sublimer Macaé 62% dans vos recettes, les chefs de l’Ecole Valrhona vous conseillent de l’utiliser dans la confection de vos glaces et sorbets. C’est la valeur sûre pour vos glaces intensément chocolatées. Pourquoi ? Parce que le point de fusion de son beurre de cacao d’origine Brésil est bien adapté à la réalisation de crèmes glacées et sorbets. Couverture polyvalente, il sera aussi adapté pour réaliser des tablettes, enrober vos bonbons ou confiseries, faire des moulages, ou bien entrer dans la composition de mousses, de crémeux ou de ganaches.

Des idées d’associations pour Macaé 62%

Pour vos recettes, les chefs de l’Ecole Valrhona vous proposent d’associer Macaé 62% aux ingrédients suivants : citron vert, caramel, litchi, châtaigne, banane, cannelle, café, gingembre.

Quelles recettes réaliser avec Macaé 62% ?

Besoin d’inspiration ? Pour les fêtes de fin d’année, réalisez la bûche de Noël Marakafé. Découvrez d’autres recettes sur le site de Valrhona, pour sublimer cette couverture pure origine Brésil et la faire découvrir à vos clients : 

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