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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de poudre d'amandes et de beurre de cacao. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 590.00 |
| Energie (kJ) | 2455.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.50 |
| (Lipides) saturés (g) | 19.20 |
| Glucides totaux (g) | 40.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 40.20 |
| Protéines (g) | 11.90 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.98 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Amandes, soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten. |
| Ingrédients | sucre, poudre d'AMANDES 30, 6%, beurre de cacao 30, 5%, émulsifiant: lécithine de SOJA. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits secs |
Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet, Enrobage, Moulage, Barre de chocolat, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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