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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
Inspiration Fraise fait partie de la gamme des couvertures de fruits Valrhona. Découvrez les 4 autres saveurs : Amande, yuzu, passion et Framboise, et travailler le fruit comme du chocolat !
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de fraises et de beurre de cacao. |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 260.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 167.00 |
| Hauteur (valeur) | 117.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 10 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 584.00 |
| Energie (kJ) | 2431.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.70 |
| Glucides totaux (g) | 55.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 54.80 |
| Protéines (g) | 1.15 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.27 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, Oeuf et soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 37,9%, fraises en poudre 14,2%, émulsifiant : lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits confiturés |
Moulage, Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
Découvrir la recette Voir toutes les recettesCouverture de fruits inspiration fraise, sans colorant et sans arômes articiels
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