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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 53.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Extra Noir 53% est un grand classique de Valrhona, apprécié pour son goût chocolaté très prononcé et son faible tau de beurre de cacao.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir (53% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 511.00 |
| Energie (kJ) | 2129.00 |
| Lipides totaux (g) | 28.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 17.30 |
| Glucides totaux (g) | 50.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 47.00 |
| Protéines (g) | 7.33 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 11.20 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Soja. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de SOJA. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs grillés |
| Profil sensoriel | Rond |
Ganache et Crémeux, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les Pâtissiers
Éclair au chocolat
Pour 30 éclairs
Réalisé avec Chocolat noir Extra noir 53%
3 étapes
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