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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Chocolatier, Restaurateur, Glacier, Boulanger, Traiteur, Epicerie fine, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Pâte de Pistache de Sicile (M1) |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe |
| Longueur pièce (valeur) | 210.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 210.00 |
| Hauteur (valeur) | 170.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence de noisettes. Traces de : amandes, pistaches, noix, noix de pécan, noix de Queensland, noix de cajou, sésame, soja, LAIT et produits dérivés |
| Ingrédients | 100% Pistaches de Sicile |
Glace à la pistache : quantité recommandée 80/100g par kg. Sorbet à la pistache: quantité recommandée 70/80g par kg
PURE ORIGINE
Fruit sec de qualité, la pistache est sélectionné parmi les meilleurs lots produits par des agriculteurs de confiance. Elle est ensuite transformé en pâte pure à partir de pistaches vertes de Sicile moulues, et se caractérise par une couleur verdâtre, avec un niveau de torréfaction élevé et un goût prononcé. Elle est élaborée sans conservateurs, sans colorants, sans sucre et ni additifs.
La pâte pure de pistache de Sicile est un ingrédient raffiné qui apporte une intensité aromatique unique à de nombreuses créations culinaires. En pâtisserie, elle s’intègre parfaitement dans les crèmes, ganaches, cakes et desserts sophistiqués. Côté glacerie, elle permet d’obtenir des textures onctueuses et un goût authentique : nous conseillons un dosage de 80 à 100 g par kg pour les glaces à la pistache et de70 à 80 g par kg pour les sorbets à la pistache. Dans l’univers de la restauration et de l'hôtellerie, cette pâte de pistache rehausse aussi bien les plats sucrés que salés, s’harmonisant à merveille avec des sauces, des assaisonnements ou des garnitures gourmandes. Un ingrédient incontournable pour combler vos clients avec des recettes créatives et savoureuses !
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La pâte pure de pistache de Sicile sans sucre est conditionnée en seau de 3 kg, un format pratique qui répond aux exigences des professionnels tout en garantissant une conservation optimale. Grâce à son emballage hermétique, elle conserve toute sa fraîcheur et son arôme intense sur le long terme. Avec une durée de conservation de 24 mois à compter de la date de production, il est essentiel de la stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, afin de préserver ses qualités gustatives et sa texture naturelle. Un conditionnement pensé pour allier praticité et performance en cuisine.
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