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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Chocolatier, Restaurateur, Glacier, Boulanger, Traiteur, Epicerie fine, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Pâte de pistache "Verde Di Bronte D.O.P" (M2) |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe |
| Longueur pièce (valeur) | 130.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 130.00 |
| Hauteur (valeur) | 145.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence de noisettes. Traces de : amandes, pistaches, noix, noix de pécan, noix de Queensland, noix de cajou, sésame, soja, LAIT et produits dérivés |
| Ingrédients | 100% Pistaches "Verde di Bronte D.O.P" |
Glace à la pistache : quantité recommandée 80/100g par kg. Sorbet à la pistache: quantité recommandée 70/80g par kg
La "Pistache Verte Bronte" est un fruit à coque de qualité, récolté manuellement en Sicile par des agriculteurs de confiance tous les deux ans (années impaires) pour éviter l'exploitation excessive des pistaches en Italie. Visuellement, elle se caractérise par des stries brunes et violettes dues à la présence de minéraux volcaniques dans le sol. Une fois transformée, la pâte pure de "Pistache Verte Bronte" se caractérise par une couleur verdâtre, un niveau de torréfaction plus élevé et un goût plus prononcé.
La pâte pure de "Pistache Verte Bronte" est un ingrédient d’exception qui sublime aussi bien les préparations sucrées que salées. En pâtisserie, elle est idéale pour réaliser des crèmes, des ganaches, des entremets ou encore des macarons. Elle est particulièrement appréciée en glacerie, où elle permet d’obtenir des glaces et sorbets au goût intense et naturel : nous recommandons un dosage de 80 à 100 g par kg pour les glaces et de 70 à 80 g par kg pour les sorbets. Dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, elle s’intègre parfaitement dans des sauces, des vinaigrettes ou des marinades pour apporter une touche raffinée aux plats gastronomiques. Un allié incontournable pour des créations culinaires authentiques et savoureuses !
Les pâtes pures de pistache sont conditionnées en seaux de 1 kg ou 3 kg, un format pratique qui facilite leur utilisation tout en garantissant une conservation optimale. Grâce à cet emballage hermétique, la pâte préserve toute sa fraîcheur et son arôme intense. Avec une durée de conservation de 24 mois à compter de la date de production, elle doit être stockée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe, pour maintenir sa qualité et ses propriétés gustatives intactes. Un conditionnement pensé pour répondre aux besoins des professionnels et des passionnés de gastronomie.
Réservée aux professionnels de la gastronomie, la boutique en ligne Valrhona Selection vous propose unegamme de pâtes de pistaches de Sicile, "Verde di Bronte" ou étrangères Pariani à commander en ligne. Explorez également le reste de la gamme Pariani : des fruits secs et à coques italiens de qualité, sous différentes formes.
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