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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 250.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Chocolat au lait (32% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Hauteur (valeur) | 7.00 |
| Longueur pièce (valeur) | 21.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 14.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 10 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 539.00 |
| Energie (kJ) | 2249.00 |
| Lipides totaux (g) | 31.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 19.00 |
| Glucides totaux (g) | 56.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 55.00 |
| Protéines (g) | 7.50 |
| Sel (g/100g) | 0.16 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.80 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, LAIT entier en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, extrait de vanille, émulsifiant: lécithine. |
Ganache et Crémeux, Moulage, Tablette, Enrobage
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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