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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Epicerie fine, Restaurateur, Traiteur, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Céréales biscuitées enrobées de chocolat noir (55% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 535.00 |
| Energie (kJ) | 2231.00 |
| Lipides totaux (g) | 32.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 19.50 |
| Glucides totaux (g) | 50.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 41.90 |
| Protéines (g) | 7.10 |
| Fibres alimentaires (g) | 8.00 |
| Sel (g/100g) | 0.38 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Bl, lait, soja. Présence possible de: fruits à coque, oeuf. |
| Ingrédients | sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, céréales biscuitées 12, 5% (farine de BLÉ, sucre, malt de BLÉ, amidon de BLÉ, poudre à lever: E500ii, sel, beurre de cacao, arôme naturel), LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille. |
PURE ORIGINE
Professionnels de la pâtisserie, élevez vos créations au rang d'œuvres d'art avec les Perles Chocolat Noir 55% de Valrhona. Ces perles, enrobées d'un chocolat noir de qualité supérieure, contiennent 55% de cacao pur beurre de cacao. Elles offrent une saveur intense et raffinée qui saura séduire les palais les plus exigeants. Leur texture unique, combinant croquant et fondant, est conçue pour faire de chaque dessert une expérience gustative unique.
Ces perles sont l'ingrédient parfait pour enrichir et diversifier vos recettes. Utilisez-les pour décorer vos créations, intensifier vos mousses ou ajouter une touche de croquant à vos crèmes. Leur polyvalence vous permet de les associer avec du chocolat blanc ou des amandes, créant ainsi des combinaisons encore plus innovantes et gourmandes. Chaque bouchée devient une expérience mémorable, captivant vos clients par son originalité et son raffinement. Laissez libre cours à votre créativité et surprenez vos clients avec des desserts qui allient tradition et modernité.
Pour mettre en avant les perles croquantes dans vos créations, pensez à jouer sur les contrastes de textures et de saveurs. Intégrez-les dans des mousses légères pour un effet surprise, ou parsemez-les sur des entremets pour ajouter une dimension visuelle et gustative. Associez-les avec des ingrédients complémentaires pour créer des harmonies de saveurs qui séduiront vos clients. N'hésitez pas à les utiliser comme éléments décoratifs pour apporter une touche finale élégante et sophistiquée à vos desserts.
La conception de ces billes commence par la préparation d'un cœur de céréales soufflées, au caractère croustillant unique. L'enrobage représente une étape cruciale où le chocolat noir 55% est précisément tempéré pour garantir un brillant parfait et une texture optimale. Un agent d'enrobage naturel, la gomme shellac, est appliqué en fine couche pour préserver la brillance et protéger le produit. Le processus s'achève par un refroidissement progressif dans des tambours rotatifs spécialisés, permettant d'obtenir une forme parfaitement sphérique. Cette technique assure une répartition homogène du chocolat autour du cœur croquant.
Explorez l'univers des perles Valrhona pour enrichir vos créations pâtissières avec une touche d'originalité et de raffinement. Valrhona propose une gamme variée de perles craquantes qui sauront stimuler votre créativité et ravir vos clients.
Pour découvrir l'ensemble de la gamme de perles et pépites Valrhona, visitez cette page. Laissez-vous inspirer par la diversité des produits et créez des desserts qui surprendront et enchanteront vos clients.
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