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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Epicerie fine, Café-Bar, Hôtelier, Traiteur, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Carrés de chocolat noir (60% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18°C |
| Hauteur (valeur) | 18.50 |
| Longueur pièce (valeur) | 40.90 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 572.00 |
| Energie (kJ) | 2370.00 |
| Lipides totaux (g) | 42.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 25.40 |
| Glucides totaux (g) | 32.70 |
| (Glucides) sucres (g) | 29.00 |
| Protéines (g) | 8.66 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Fibres alimentaires (g) | 13.20 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja, gluten. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, sucre de canne, sucre roux, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille, extrait naturel de vanille. |
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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