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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 39.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
A l'image du lait de haute montagne, Orizaba Lactée possède une finesse et un fondant d'exception au longues notes lactées et intenses.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (39% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 578.00 |
| Energie (kJ) | 2407.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 23.53 |
| Glucides totaux (g) | 47.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 46.53 |
| Protéines (g) | 8.33 |
| Sel (g/100g) | 0.25 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.72 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait, soja. Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT écrémé en poudre, fèves de cacao, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de SOJA. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Type lait fermier |
| Profil sensoriel | Lacté |
| Notes singulières | Notes caramélisées |
Enrobage, Moulage, Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet
PURE ORIGINE
Recette pour les chocolatiers
Ganaches à mouler et/ou oneshot aux fruits
Fruits en purée Framboise, Cassis, Fruit de la passion
3 étapes
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