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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 80.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Issu du même assemblage de cacaos fins que Guanaja, Coeur de Guanaja 80% est moins sucré qu'une couverture classique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir (80% de cacao minimum,34% de beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 10 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 533.30 |
| Energie (kJ) | 2211.10 |
| Lipides totaux (g) | 37.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.90 |
| Glucides totaux (g) | 25.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 12.80 |
| Protéines (g) | 14.30 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Fibres alimentaires (g) | 16.60 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
Recette pour les Glaciers
Crème glacée Chocolat
Pour 2 kg de glace
Réalisée avec P125 Cœur de Guanaja
1 étape
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