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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Epicerie fine, Hôtelier, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Blond |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Intérieurs | Fruits secs |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 2.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Noisettes enrobées de chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Hauteur (valeur) | 8.00 |
| Longueur pièce (valeur) | 26.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 17.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 626.00 |
| Energie (kJ) | 2596.00 |
| Lipides totaux (g) | 50.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 17.70 |
| Glucides totaux (g) | 31.50 |
| (Glucides) sucres (g) | 29.30 |
| Protéines (g) | 10.50 |
| Sel (g/100g) | 0.32 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.49 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, lait. Présence possible de: gluten, soja. |
| Ingrédients | NOISETTES d’Italie 37%, beurre de cacao, sucre, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, lactoserum (LAIT), beurre (LAIT), maltodextrine, émulsifiant: lécithine de tournesol, agent d'enrobage: gomme shellac, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Biscuité |
Remise par palier
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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