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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Hôtelier, Traiteur, Boulanger, Epicerie fine, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 66.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
Les notes de grué grillé, d'épices chaudes et de fruits séchés nous transportent au cOeur de l'Océan Pacifique, sur l'île de Vanuatu, pour nous faire découvrir un cacao rare et unique. À travers sa gamme Pure Origine (fèves de cacao pure origine), Valrhona est membre de 1% for the Planet. En devenant membre, Valrhona s’engage à reverser 1% du chiffre d’affaires annuel de ses couvertures de fèves de cacao pure origine et Cuvées du Sourceur à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cOeur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (66% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 37.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 564.00 |
| Energie (kJ) | 2342.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.00 |
| Glucides totaux (g) | 37.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 34.00 |
| Protéines (g) | 7.90 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 12.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | fruits à coque, soja, gluten |
| Ingrédients | fèves de cacao de Vanuatu, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fèves de cacao, Epices, Fruits secs |
Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
EXCLUSIF CERCLE V
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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