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base lait fermente compoz par valrhona

NOUVEAU

INNOVATION SIRHA 2025

Base lait fermenté Compoz - 3 kg

Valrhona
Réf: 44571 /
Sac de 3 kg

Créez votre chocolat sur-mesure avec la base Lait Fermenté Compoz, en savoir plus.

  • Base lait fermenté Valrhona pour les professionnels
  • S'utilise en assemblage avec les autres bases Compoz : Famille Cacao Confection, Famille Sucrée, et Famille Epicée.
  • Sac de 3 kg de pistoles
  • Du lait fermenté associé au beurre de cacao, transformé en pistoles pratiques à fondre, offrant une base parfaite pour concevoir du chocolat sur-mesure.
  • Profil aromatique : Notes acidulées, yaourt et sucrées
  • Le lait fermenté apporte onctuosité et acidité, évoquant l'acidité du yaourt ou du cheesecake

Découvrez le Valrhona Lab, votre atelier créatif en ligne pour concevoir des chocolats sur-mesure et sauvegardez vos recettes uniques.

Disponible à partir du 02 juin 2025.

  1. Description

  2. Fiche Technique

  3. Conseils d'utilisation

  4.
    Métiers associés Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier
    Temps forts/Saisonnalité Intemporel
    Couleur de chocolat Autre
    Type de produit Base lactée et végétale Compoz

    Avec Compoz, révélez l’expression de votre personnalité dans un chocolat au goût unique: le vôtre.

    Créez votre chocolat sur mesure avec les notes acidulées de la base Lait Fermenté.

  5. Informations
    Poids net (valeur) 3.00
    Poids Net (unité) kg
    Dénomination légale Spécialité à base de beurre de cacao et de lait fermenté.
    Conditions de conservation Stocker les sacs des basesCompozainsi que vos créations entre 16 et18°C, de façon hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
    Longueur pièce (valeur) 19.00
    Largeur pièce (valeur) 10.00
    Hauteur (valeur) 37.00
    Unité Dimension CM
    DVC 12 mois
    Valeurs nutritionnelles
    Energie (kcal) 580.00
    Energie (kJ) 2411.00
    Lipides totaux (g) 43.70
    (Lipides) saturés (g) 26.10
    Glucides totaux (g) 28.70
    (Glucides) sucres (g) 28.70
    Protéines (g) 18.00
    Sel (g/100g) 0.58
    Fibres alimentaires (g) 0.29
    Composition
    Allergènes Lait. Contient du lait. Présence possible de fruits à coque, oeuf, soja, gluten.
    Ingrédients LAIT fermenté et pasteurisé en poudre 57,4% (LAIT écrémé, lactoserum (LAIT), ferments lactiques (LAIT)), beurre de cacao 32,5%, beurre concentré (LAIT), émulsifiant : lécithine de tournesol
    Goût
    Profil sensoriel Une point d'acidité, Yaourt

  6. Enrobage, Ganache et Crémeux, Mousse, Glace et Sorbet, Moulage

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