Base lait fermenté Compoz - 3 kg

Valrhona

Réf: 44571 /

Sac de 3 kg

Créez votre chocolat sur-mesure avec la base Lait Fermenté Compoz

Base lait fermenté Valrhona pour les professionnels

S'utilise en assemblage avec les autres bases Compoz : Famille Cacao Confection, Famille Sucrée, et Famille Epicée.

Sac de 3 kg de pistoles

Du lait fermenté associé au beurre de cacao, transformé en pistoles pratiques à fondre, offrant une base parfaite pour concevoir du chocolat sur-mesure.

Profil aromatique : Notes acidulées, yaourt et sucrées

Le lait fermenté apporte onctuosité et acidité, évoquant l'acidité du yaourt ou du cheesecake

Disponible à partir du 27 février 2025.

Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation


Métiers associés	Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel
Couleur de chocolat	Autre
Type de produit	Base lactée et végétale Compoz

Avec Compoz, révélez l’expression de votre personnalité dans un chocolat au goût unique: le vôtre.

Créez votre chocolat sur mesure avec les notes acidulées de la base Lait Fermenté.

Informations
Poids net (valeur)	3.00
Poids Net (unité)	kg
Dénomination légale	Spécialité à base de beurre de cacao et de lait fermenté.
Conditions de conservation	Stocker les sacs des basesCompozainsi que vos créations entre 16 et18°C, de façon hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Longueur pièce (valeur)	19.00
Largeur pièce (valeur)	10.00
Hauteur (valeur)	37.00
Unité Dimension	CM
DVC	12 mois

Valeurs nutritionnelles
Energie (kcal)	580.00
Energie (kJ)	2411.00
Lipides totaux (g)	43.70
(Lipides) saturés (g)	26.10
Glucides totaux (g)	28.70
(Glucides) sucres (g)	28.70
Protéines (g)	18.00
Sel (g/100g)	0.58
Fibres alimentaires (g)	0.29

Composition
Allergènes	Lait. Contient du lait. Présence possible de fruits à coque, oeuf, soja, gluten.
Ingrédients	LAIT fermenté et pasteurisé en poudre 57,4% (LAIT écrémé, lactoserum (LAIT), ferments lactiques (LAIT)), beurre de cacao 32,5%, beurre concentré (LAIT), émulsifiant : lécithine de tournesol

Goût
Profil sensoriel	Une point d'acidité, Yaourt

Enrobage, Ganache et Crémeux, Mousse, Moulage

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