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Les meilleures pâtes de fruits secs pour vos glaces
La pistache est devenue un incontournable dans l'univers des crèmes glacées artisanales. Les pâtes de pistache de qualité, issues des meilleures origines comme la Sicile, permettent de créer des glaces au goût authentique et à la couleur naturelle. Pour réussir une glace à la pistache exceptionnelle, le choix d'une pâte pure fruit, sans arôme ni colorant artificiel, est essentiel. Découvrez notre sélection de pâtes de pistache d'exception pour sublimer vos créations glacées.
Quel est le parfum de glace le plus consommé ?
La glace vanille, préférée des Français
Contrairement à la tendance mondiale, en France, la vanille se place en haut du podium, comme le parfum de glace préféré avec près de 19% des parts de marché. Elle détrône ainsi la pistache dans l'hexagone. Les Français sont séduits par le côté régressif et doux de ce parfum.
La pistache, plébiscitée au niveau mondial
Le saviez-vous ? La pistache est le parfum de glace le plus consommé dans le monde.
Plébiscitée par les gourmands du monde entier, la pistache s'impose comme l'un des parfums phares de la glace artisanale. Sa popularité s'explique par ses nombreux atouts : elle offre des notes à la fois sucrées et légèrement salées, une texture onctueuse caractéristique et une belle couleur naturelle. Les glaciers l'apprécient particulièrement pour sa capacité à se marier harmonieusement avec d'autres parfums, notamment le chocolat, la vanille ou encore les fruits rouges.
Quelle est la meilleure pâte de pistache pour vos glaces ?
Pâtes de pistaches Pariani : pistaches italiennes d'exception
Pour les glaciers professionnels, le choix d'une pâte de fruits secs de qualité est déterminant dans la réussite de vos créations glacées. Pariani, entreprise familiale italienne reconnue pour son excellence, propose une gamme premium de pâtes pures particulièrement adaptées à la fabrication des glaces artisanales.
Que ce soit avec leurs pistaches sélectionnées (Sicile, Bronte DOP) ou leurs noisettes du Piémont IGP, Pariani garantit une traçabilité totale et une qualité constante. Choisissez parmi différentes origines de pistaches et découvrez une diversité de profils aromatiques. Pour les amoureux de l’Italie, optez pour l'excellence de la pistache italienne avec la pâte de pistaches "Verde di Bronte D.O.P."
La quintessence du fruit sec, une pâte facile à utiliser dans vos recettes
Pourquoi choisir les pâtes pures Pariani pour vos recettes ?
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Une pâte 100% fruit broyé. Ces pâtes, obtenues par un broyage ultra-fin inférieur à 20 microns, sont idéales pour créer des glaces à la texture onctueuse et au goût authentique.
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Aucun ingrédient ou additif ajouté : pas de colorant, pas d’huile, c'est la quintessence du fruit sec.
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Ces pâtes pures, sans sucre vous permettent de maîtriser parfaitement leurs recettes et de les équilibrer plus facilement tout en offrant des saveurs intenses et naturelles.
Couleur naturelle pour vos glaces artisanales
Les pâtes de pistaches Pariani ne contiennent aucun colorant. Leur couleur est naturelle, c'est celle du fruit. Les différentes origines de pistaches présentent différentes nuances de vert. Vous cherchez la pâte de pistache qui donnera la couleur la plus verte à vos glaces ? Choisissez la pâte de pistaches de Sicile !
Des pâtes de fruits secs, parfaites pour vos glaces
Noisette, amande, pignon, explorez la gamme Pariani
Pâtes de noisettes avec différents niveaux de torréfaction
La noisette est également un parfum glacé grandement apprécié. Avec les pâtes pures de noisettes Pariani, jouez avec différents niveaux de torréfaction de noisette et leurs profils aromatiques différents. Vous pouvez ainsi proposer des glaces à la noisette présentant différentes notes : légère amertume, notes de fruits secs verts ou notes grillées.
Pâte d'amandes amaretto pour vos glaces
Si vous avez à votre carte une glace parfum amaretto, nous vous recommandons la pâte d'amande amaretto, aromatisée à l'amande amère. Elle apporte de la texture et de l’amertume à votre glace.
Pâte de pignons pour vos glaces
Surprenez vos clients avec une glace originale avec la pâte pure de pignons d'Italie : glace miel pignon. De quoi apporter de la nouveauté à votre offre.
Où trouver de la pâte de pistaches pour les professionnels ?
Les pâtes de fruits secs et de fruits à coques Pariani sont disponibles sur notre boutique en ligne réservée aux professionnels, dans des conditionnements de 1 kg, 3 kg ou 5 kg. Valrhona Selection met à disposition des chefs et des artisans le meilleur des ingrédients de la gastronomie. Créez votre compte ou connectez-vous afin de connaître vos tarifs personnalisés et de passer commande.
Une fabrication 100% française et issue d’un savoir-faire artisanal reconnu par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » depuis 2014.
Tevenn est doté d’une recette « clean label », une liste d’ingrédients qui se veut la plus courte possible. Une recette unique sur le marché puisque Tevenn est sans gluten, sans OGM, sans arômes ni colorants artificiels et 100% pur beurre de cacao.
Tevenn est constitué de plusieurs ingrédients français : l’onctuosité du lait de France, l’intensité de la Fleur de sel de Guérande ramassé à la main, le tout avec le juste équilibre en sucre. Sa couleur dorée typique du caramel est 100% naturelle.
Sur cette boutique en ligne, vous retrouvez aussi tous les produits nécessaires à la confection de vos glaces artisanales : chocolats adaptés à la glace, purées de fruits, sucres techniques, stabilisants mais aussi toppings. De quoi vous accompagner pour réussir votre saison !
Recettes glaces, crèmes glacées et sorbets à la turbine
Recettes pour les professionnels
Nous vous proposons une sélection de recettes dédiées aux chefs et aux artisans. Découvrez nos recettes pour les glaciers à la turbine à glace. Concernant la pâte de pistache, voici deux recettes que nous vous conseillons :
Comment faire une glace vegan ?
Les options sont nombreuses ! Voici quelques idées que vous retrouvez dans le livret des Indispensables de la glace :
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Sorbets aux fruits avec les purées de fruits Adamance.
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Sorbets aux fruits avec la gamme Inspiration et des purées de fruits.
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Sorbets avec Amatika blanche 35% ou Amatika 46%, les couvertures végétales Valrhona.
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Sorbets pralinés et fruits : abricot et praliné pistache, framboise et praliné noisette par exemple.
Qu'est-ce qui se marie bien avec la pistache pour la glace ?
La fraîcheur des agrumes s'associe très bien à la douceur de la pistache. Le citron vert apporte une note acidulée tandis que l'orange confère une touche sucrée qui sublime ce fruit sec.
Les fruits rouges créent aussi des mariages délicieux : la framboise révèle des notes acidulées tandis que la fraise apporte une douceur naturelle qui rehausse les arômes de la pistache. Le kiwi offre une alliance plus audacieuse mais tout aussi réussie grâce à son acidité.
Pour les amateurs de saveurs plus traditionnelles, la vanille reste un grand classique qui adoucit naturellement l'intensité de la pistache. Le chocolat noir, avec ses notes corsées, forme un duo particulièrement apprécié dans les créations glacées artisanales.
Tevenn est doté d’une recette « clean label », une liste d’ingrédients qui se veut la plus courte possible. Une recette unique sur le marché puisque Tevenn est sans gluten, sans OGM, sans arômes ni colorants artificiels et 100% pur beurre de cacao.
Tevenn est constitué de plusieurs ingrédients français : l’onctuosité du lait de France, l’intensité de la Fleur de sel de Guérande ramassé à la main, le tout avec le juste équilibre en sucre. Sa couleur dorée typique du caramel est 100% naturelle.
Une recette irrésistible réalisée avec le plus faible taux de sucre du marché et le plus haut pourcentage de beurre de cacao. La volonté de créer un chocolat faible en sucre (44%) et élevé en beurre de cacao (36%) est de répondre aux besoins des Chefs, Artisans et Boulangers.
Sa fluidité, ses caractéristiques et sa simplicité d’utilisation font de Tevenn, le chocolat de couleur blonde idéal pour toute application. Pâtisserie, boulangerie, enrobage, glace, décoration, mousse ou ganache.
Tevenn s’adapte à toutes vos envies.
Tevenn est une couverture de chocolat blonde caractérisée par sa couleur naturellement dorée et son goût aux notes de caramel crémeux et biscuité, sublimé par une pointe de Sel de Guérande.
La couleur blonde de ce chocolat 36% ainsi que son goût biscuité doté d’une pointe de Sel de Guérande ont inspirés le nom Tevenn, qui signifie dunes en breton.
Partez pour une escapade en Bretagne, à la découverte des marais salants et des dunes de sel de Guérande que l’on retrouve dans la recette de Tevenn. Explorer les dunes de sables fin et chaud dont la couleur dorée rappelle le goût caramel et biscuité du chocolat Tevenn.
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