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Opéra
Ganaches à mouler et/ou oneshot praliné
Réalisé avec Praliné Amandes Noisettes 50% fruité
Étapes : 1
Nombre de parts :
1 Recipes steps
1 Praliné
Faire fondre la couverture lactée et le beurre de cacao à 45/50 °C;
Mélanger avec le praliné, réchauffer la masse à 45 °C.
Ajouter l’Éclat d’or concassé pour les recettes Crunchy.
Amorcer une cristallisation à 25/26 °C avant de garnir.
