Panier Tomate Confite

Monder, épépiner, et tailler en brunoise les tomates. 
Ciseler très fin un oignon. 
Dans un fond d’huile d’olive avec gousse d’ail, la feuille de laurier et la branche de thym, faire suer l’oignon. 
Ajouter la brunoise de tomate et cuire à couvert 30 minutes. 
Découvrir, dessécher et débarrasser. 
Concasser légèrement si nécessaire et ajouter une brunoise des parures de tomates confites.

Monder et épépiner les tomates, conserver les pépins. 
Les tailler en pétales et les mettre à confire avec sel et poivre au four à 70 °C environ 6 heures. 
Confire et fumer légèrement au four à pain par la suite.

Récupérer les pépins de tomates et les mettre à sécher. 
Mélanger à la fleur de sel.

Allumer un feu dans le four à pain et le laisser se consumer. 
Mettre l’huile et le vinaigre, fermer et laisser fumer.