Sablé Sardine et Chou fleur

Émincer l’échalote et le chou fleur. 
Suer doucement au beurre puis mouiller à hauteur de crème et cuire à couvert. 
Mixer, rectifier l’assaisonnement et débarrasser en pipette.

Écailler délicatement les sardines, puis lever soigneusement les filets. 
Les désarrêter puis les mettre à mariner 15 minutes avec un filet d’huile olive et une rappée de zeste de mandarine. 
Tailler les filets en fins biseaux.

Éplucher un morceau de gingembre, puis le tailler en fine julienne. 
Les confire dans un sirop avec 100 grammes d’eau et les 50 grammes de sucre.

Dresser un point de pulpe de chou fleur au centre du mini sablé breton. 
Rapper dessus une sommité de chou fleur comme une semoule jusqu’à tout recouvrir. 
Déposer le morceau de sardine marinée