Cône salé Terroir

Cuire des oignons rouges avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre, gingembre et sucre.

Une fois presque glacé, ajouter le vinaigre jusqu’à évaporation.

Ajouter ensuite le fond de légumes et garder à cuire jusqu’à évaporation puis mettre le mélange dans un mélangeur-cutter.

Ajouter le Philadelphia et la gélatine fondue et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis verser l’amidon modifié et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Garder ensuite au frigo.

Mixer le Philadelphia jusqu’à un mélange lisse puis ajouter le fromage de chèvre et mélanger pour obtenir à nouveau une texture lisse.

Ensuite, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes puis verser la crème dans le mélange de fromage de chèvre et garder au frais.