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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Boulanger, Hôtelier, Pâtissier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Blanc |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture (35% de beurre de cacao) |
| Conditions de conservation | Entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 11.00 |
| Hauteur (valeur) | 37.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 12 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 591.00 |
| Energie (kJ) | 2458.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 21.80 |
| Glucides totaux (g) | 45.10 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.00 |
| Protéines (g) | 8.50 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.14 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Amandes. fruits à coque, gluten, lait, soja |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 35,8%, AMANDES déshuilées en poudre 21,8%, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruits secs |
Moulage, Mousse, Ganache et Crémeux
PURE ORIGINE
recette pour les restaurants et traiteurs
Entremets Immaculada
Recette calculée pour 6 entremets de 16cm
Réalisé avec la couverture végétale Amatika blanche 35%
6 étapes
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Opéra
