Potatowhip - 300 g

Sosa

Réf: 44180 /

Pot de 300 g

Potatowhip : Agent aérant en poudre Sosa Ingredients pour les professionnels
100% origine naturelle : dérivé de la protéine de pomme de terre
Effet montant, capacité émulsifiante et coagulante.
Idéal pour réaliser les préparations végétales suivantes : coques de macarons, gâteaux éponge, biscuits
Travail à chaud et à froid
Congelabilité : dépend de l'application, thermoréversibilité : non
Dosage : 10 - 40 g/kg
Utilisation : liquides aqueux
selection Transparence Sosa

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation


Métiers associés	Pâtissier
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel

Elaborations : Meringues, génoises, pâtes, macarons, guimauves, mousses, soufflé, mousses. Aplications : Tout liquide aqueux quel que soit le pH. Les enzymes désactivent la puissance de montage et il faut les désactiver par chaleur (70°C) avant d'incorporer le Potatowhip.

Informations
Poids net (valeur)	300.00
Poids Net (unité)	g
Dénomination légale	Protéine de pomme de terre en poudre
Conditions de conservation	Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs.
Longueur pièce (valeur)	10.00
Largeur pièce (valeur)	10.00
Hauteur (valeur)	16.50
Unité Dimension	CM

Composition
Allergènes	Peut contenir des traces de : Fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète.
Ingrédients	Protéine de pomme de terre (sulfites)

Application : Tout liquide aqueux, quel que soit son pH (pulpes de fruits et légumes, smoothies, bouillons dégraissés, eaux aromatisées). Dans le cas de liquides contenant des enzymes, la puissance de fouettage est désactivée par ceux-ci et ainsi ils doivent être désactivés par la chaleur (70 ºC) avant d'ajouter Potatowhip. Observations : Haute solubilité et capacité de rétention d'air. Substitut du blanc d'œuf ou de l'albumine en raison de sa capacité coagulante. Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens. Dosage: 10 - 40 g/Kg ou 1 - 4% en tant qu'agent aérant ou émulsifiant. Jusqu'à 8 % en tant qu'agent coagulant.

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