![xocoline 65% par valrhona](https://www.valrhona-selection.fr/media/resized/700x700/catalog/product/a/8/cioccolato-fondente-senza-zucchero-xocoline-65_1_v1.jpeg)
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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
Pourcentage de cacao minimum | 35.00 |
Couleur de chocolat | Noir |
Origine des fèves | Assemblage |
Xocoline noir. Légèrement acidulé, les accents fruités se fondent avec les arômes grillés pour laisser s'exprimer une douce amertume subtilement boisée.
Informations | |
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Poids net (valeur) | 3.00 |
Poids Net (unité) | kg |
Dénomination légale | Chocolat noir de couverture avec édulcorant (65% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
Conditions de conservation | 16-18 degrés |
Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
Largeur pièce (valeur) | 24.00 |
Hauteur (valeur) | 5.90 |
Unité Dimension | CM |
DVC | 8 mois |
Valeurs nutritionnelles | |
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Energie (kcal) | 522.00 |
Energie (kJ) | 2153.00 |
Lipides totaux (g) | 41.70 |
(Lipides) saturés (g) | 25.00 |
Glucides totaux (g) | 37.70 |
(Glucides) sucres (g) | 1.05 |
Protéines (g) | 7.02 |
Sel (g/100g) | 0.00 |
Fibres alimentaires (g) | 10.70 |
Composition | |
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Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. |
Ingrédients | fèves de cacao, édulcorant: maltitol, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
Goût | |
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Notes mineures | Amer |
Profil sensoriel | Epices sucrées |
Notes singulières | Une point d'acidité |
Enrobage, Barre de chocolat, Moulage, Ganache et Crémeux, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
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Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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