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Opéra
Panier chocolat Framboise
Réalisé avec Paniers au cacao sucrés
Étapes : 2
Nombre de parts : Recette calculée pour 40 paniers
2 Recipes steps
1 Confit de Framboise
500 g Framboises
5 g Pectine NH
30 g Sucre
Chauffer les framboises à la casserole.
Ajouter le sucre et la pectine.
Monter à ébullition puis mélanger.
Réserver à température ambiante.
2 Ganache Chocolat Framboise
50 g Framboises
50 g Chocolat noir Manjari 64%
45 g Beurre
Chauffer les framboises puis les émulsionner avec le chocolat noir Manjari 64%.
Ajouter le beurre et bien mixer.
Montage et Finition
Couler un peu de confit de framboises dans le fond des paniers sucrés cacao. Laisser prendre au frais. Remplir de ganache chocolat & framboise à hauteur. Laisser prendre au frais. Couper des framboises fraîches en deux et les déposer tout autour du panier.
