Tarte Mont Blanc

Monter les blancs et serrer avec le sucre glace.
Ajouter ensuite le sucre semoule à la maryse.
À l’aide d’une palette coudée étaler à 3 mm d’épaisseur cette meringue sur un tapis silicone puis cuire à 90°C durant 1 heure.

Blanchir le beurre et le sucre semoule au batteur avec une feuille.
Ajouter la poudre d’amande puis mettre à grande vitesse pendant 1 min.
Baisser la vitesse, puis ajouter les œufs un à un et enfin le rhum.
A l’aide d’une poche et d’une douille N°10, pocher la crème d’amande à hauteur des fonds de tarte.
Cuire à 170°C pendant 10 min environ.

Faire bouillir le lait et ajouter la crème de marron hors du feu.
Blanchir les jaunes et la poudre à crème.
Cuire la crème puis la verser dans un récipient haut.
Ajouter le beurre coupé en dés, le rhum, puis mixer avec un mixeur plongeant.

Monter tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frais en poche avec une douille N°10.