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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Hôtelier, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 63.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Boudji fait partie d’une gamme comprenant trois couvertures (Inalpa 29%, Lauena 37% et Boudji 63%), fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient. Influencée par le terroir et inspirée par les valeurs suisses, Villars est fortement attachée à son environnement et met en avant son caractère unique. C’est dans cette perspective de promotion et de défense des valeurs suisses, de son savoir-faire traditionnel et local et de sa volonté de les faire rayonner que Villars respecte la réglementation Swissness en utilisant 100% des ingrédients suisses disponibles sur le territoire et porte fièrement la croix suisse dans son logo.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir, 63 % de cacao |
| Conditions de conservation | À conserver dans un endroit frais, inodore et sec (entre 10 et 20 °C). Le produit peut se détériorer s’il est conservé à une température supérieure à 20 °C ou inférieure à 10 °C. Ne pas exposer à la lumière directe du soleil. |
| Longueur pièce (valeur) | 25.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 28.50 |
| Hauteur (valeur) | 16.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 16 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 545.00 |
| Energie (kJ) | 2280.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.00 |
| Glucides totaux (g) | 39.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 35.00 |
| Protéines (g) | 5.40 |
| Sel (g/100g) | 0.02 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de lait, de noisettes, d’amandes, de noix, de noix de pécan, de noix de cajou, de pistaches, d’Oeufs, de blé, de soja et d’orge. |
| Ingrédients | Pâte de cacao, sucre*, beurre de cacao, émulsifiants (lécithines (soja, colza)), arôme naturel de vanille. *Ingrédient d’origine suisse. Cacao : 63 % minimum. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Boisé |
| Profil sensoriel | Boisé, Equilibré |
Moulage, Enrobage, Barre de chocolat, Ganache et Crémeux, Mousse
PURE ORIGINE
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
Découvrir la recette Voir toutes les recettesChocolat noir, 63 % de cacao de la marque Villars, pour les professionnels, à commander en ligne.
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