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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 80.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Komuntu 80%, le chocolat noir des 100 ans Valrhona ; engagé et solidaire
La couverture Komuntu est le fruit d’un collectif d’engagés et l’expression même du chocolat responsable. Parce que son goût est le fruit de l’implication de toute la filière, il conte ces rencontres de femmes et d’hommes à travers le monde. L’assemblage de ses cacaos révèle ainsi une singularité aromatique : une puissance boisée et amère soutenue par des notes de grué grillé. L'intégralité des bénéfices de ce chocolat collectés durant l'année de nos 100 ans sera reversé équitablement aux producteurs de cacao. Ce chocolat est donc la preuve concrète de notre engagement pour une filière juste et durable, et une gastronomie créative et responsable.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (80% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 19.50 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.50 |
| Hauteur (valeur) | 37.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 18 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 577.00 |
| Energie (kJ) | 2387.00 |
| Lipides totaux (g) | 44.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 27.10 |
| Glucides totaux (g) | 25.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 21.10 |
| Protéines (g) | 10.50 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 16.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Peut contenir: fruits à coque, lait, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Amer, Boisé |
| Profil sensoriel | Amer, Boisé, Grillé |
Mousse, Ganache et Crémeux, Barre de chocolat, Tablette, Moulage
PURE ORIGINE
Valrhona - Recette 100 ans - Entremets Muntu
Recettes pour les fêtes
Bûche Nougat glacé
Recette calculée pour 5 bûches
Chocolat noir Komuntu 80%
6 étapes
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