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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 18.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 10.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Pâte à glacer (18% de cacao minimum). |
| Conditions de conservation | 12-20 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 25.50 |
| Largeur pièce (valeur) | 39.50 |
| Hauteur (valeur) | 18.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 563.70 |
| Energie (kJ) | 2345.20 |
| Lipides totaux (g) | 38.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 30.50 |
| Glucides totaux (g) | 47.90 |
| (Glucides) sucres (g) | 45.70 |
| Protéines (g) | 4.40 |
| Fibres alimentaires (g) | 5.80 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lactose, soja. . |
| Ingrédients | sucre, huiles et graisses végétales (palmiste, tournesol, palme, Karité, coprah), cacao maigre en poudre, LACTOSE, émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait de vanille. |
Recette pour les pâtissiers
L'éclair chocolat
Recette calculée pour 40 Eclairs
Chocolat noir Ghana 80%
3 étapes
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