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En plus des chocolats de couverture, des pralinés, des fruits en purée ou encore confits, vous Valrhona Selection vous propose une large gamme d'ingrédients de qualité supérieure, pour les professionnels de la gastronomie.
La vanille est une épice rare, ingrédient dont la qualité est primordiale en pâtisserie. Les professionnels utilisent différentes variétés de vanille, comme la vanille Bourbon de Madagascar, appréciée pour ses arômes boisés et sa haute teneur en vanilline, et la vanille de Tahiti, avec ses notes anisées et florales. Ces gousses, d’une taille variant entre 14 et 23 cm, se prêtent à l’infusion pour exhaler leurs arômes dans des bases pâtissières comme la crème ou le lait, éléments clés dans des préparations comme les ganaches ou les crèmes d’amande.
Les dérivés de la vanille offrent une grande flexibilité aux artisans et chefs. Tadoka est une innovation qui simplifie l’utilisation de la vanille en offrant une forme solide à râper ou fondre et s'adapte à de nombreux usages pâtissiers. Elle associe la vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée et celle de Madagascar, deux origines couramment utilisées en pâtisserie.
Norohy propose également un extrait de vanille Bourbon bio, sans additifs ni colorants, idéal pour des préparations rapides comme les crèmes pâtissières ou les pâtes d’amande. En complément, la poudre de vanille Bourbon, simple à doser, s'incorpore facilement dans les biscuits et fonds de tarte. En partenariat avec l'École Valrhona et ses clients, Norohy a aussi conçu Vanifusion, un produit offrant une saveur intense et subtile de vanille Bourbon de Madagascar.
En matière de pâtisserie, les fonds de tarte jouent un rôle essentiel dans la texture et la présentation des desserts. La marque La Rose Noire propose une gamme variée de fonds de tarte sucrés, cacaotés ou aromatisés, parfaits pour vos recettes professionnelles. Ces fonds sont fabriqués à la main et sont disponibles en différentes formes (ronds, carrés, rectangles) et tailles, adaptées à toutes les occasions, qu’il s’agisse de mini-tartelettes ou de grandes tartes.
Les fonds de tarte en chocolat noir Single Philippines 69% sont particulièrement appréciés pour des desserts intensément chocolatés. Ils se marient bien avec des garnitures comme des crèmes à base de chocolat de couverture, permettant ainsi de créer des desserts complexes et raffinés.
Pour parfaire les textures, les professionnels utilisent également des texturants tels que des gélifiants et épaississants. Ces ingrédients sont essentiels pour créer des textures aériennes ou fermes dans des desserts comme les mousses, soufflés ou espumas. Sosa, fournisseur réputé, propose une gamme complète de texturants pour la pâtisserie moderne. Ils permettent de réduire sucre et matières grasses sans compromettre la qualité des préparations.
Le sucre en pâtisserie joue de multiples rôles. Il ajoute du goût sucré, influence la texture, prolonge la conservation et permet la caramélisation pour la couleur. Différents types de sucres, comme le saccharose, le glucose et le sucre inverti, sont utilisés selon leur capacité à sucrer, à modifier le point de congélation ou à apporter du moelleux. Les sucres techniques de Sosa, offrent une gamme diversifiée, incluant des sucres pour décors, des sucres pétillants et des produits naturels sans additifs. En pâtisserie, glacerie ou chocolaterie, les sucres Sosa permettent aux professionnels de personnaliser leurs créations tout en répondant aux demandes de desserts moins sucrés.
Les arômes alimentaires Sosa, disponibles en versions liquide et poudre, facilitent le dosage et l'incorporation dans des préparations variées. Les arômes liquides sont parfaits pour les crèmes, ganaches et sauces, tandis que ceux en poudre conviennent aux biscuits, pâtes et entremets. Grâce à leur forte concentration, une petite dose suffit pour intensifier les saveurs. En pâtisserie ou chocolaterie, la gamme offre des arômes de fleurs, de fruits et des classiques comme la pistache. Conçus à partir d'ingrédients naturels, les arômes Sosa garantissent une qualité supérieure pour sublimer les créations des professionnels.
Chefs, vous cherchez des ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle ? Passez votre commande sur la boutique valrhona-selection.fr ! Retrouvez aussi des marques de renom et engagées, comme Valrhona avec ses chocolats de couverture et pralinés ou bien Adamance avec ses fruits en purées et jus.
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